酱油，被誉为“中国之味”，不仅构建了中原的味觉基础，还承载着千年的文雅历史。在各地的风土情面和饮食民俗的影响下，酱油呈现出丰富各类的状貌。

对朔方东谈主而言，酱油是古法的传承，承载着时光的滋味与家乡的细密；对南边东谈主而言，酱油过甚繁衍品的繁芜进程令他们自信满满，吃出一种文化高度。酱油原产自朔方，转变开放后，南边酱油当先搭上了工业化的海浪，在鸿沟上反压朔方一头。多年来，“南北”酱油百花都放，但两派之争从未住手。

酱油被誉为“中国之味”。

前不久，网罗南、北两地酱油企业的“2024中国调味品产业高质地发展大会”举办，各方代表围绕市集竞争与产业翌日进行了深度议论。成为共鸣的，是“南北”酱油都濒临着新的挑战——行业举座增速驱动回落，进入存量阶段。其中最昭彰的，2023年“酱油一哥”海天味业在近十年多来出现了初次营收负增长。哪一方将主导行业翌日？在新的期间，正濒临更多变量。

2024中国调味品产业高质地发展大会。

为何酱油有“南北派”之分？

如网民不时热议的甜咸豆腐脑、甜咸粽子等，南北口味之争一直是中国饮食文化中的预见征象，它反馈了南朔方地域文化、原意环境以及历史传统对饮食民俗的深入影响。在调味这件事上，亦然如斯。

朔方酱油晴明重、口味偏咸；而南边酱油晴明红亮、口味偏甜。朔方是酱油的发祥地；而南边东谈主则把酱油文化发扬光大，致使到了“万物皆可酱油”的进程。在中国，酱油是一份“家乡味”。尽管口味、生活民俗变迁，不少东谈主依旧对土产货酱油情有独钟，出门打拼不忘捎上一瓶。恰是这么的“味觉情愫”，守旧起了区域性酱油的生命力，亦然酱油“南北之争”的根源。

北京酱园老像片。

很长一段时刻里，“一方水土，一方酱油”，各方息事宁人。在往时，我国酱油以散装、区域化供应为主，其中白牌、劣品阶酱油占据家庭破钞主流。

1980年代以后，在转变开放大潮推进下，南边食物产业飞速崛起，当先进入工业化发展阶段，南边酱油企业驱动构陷区域领域，向左近乃至朔方市集拓展，出现了海天、厨邦等寰宇性酱油品牌，酱油行业包装化、品牌化成为主流。以海天为例，1982年，寰宇酱油厂还处在作坊坐蓐阶段之时，海天插足3000万购入国外坐蓐线，最早完成了工业化升级转变中，为产物畅销寰宇打下了基础。

海天酱油晒厂。

那时，南边酱油还迎来了新一轮技能升级的机遇。从日本传入的高盐稀态工艺更契合南边干冷原意，取得了南边企业的醉心。该种工艺坐蓐的酱油原料期骗率高、香气浓郁、口感甘醇，比传统低盐固态发酵工艺有着诸多上风，适用于坐蓐中高端酱油。

在广东加可口食物科技有限公法则东谈主代表李逸文看来，南边酱油发展迅猛还有另一种可能：“由于光照饱和，南边的酱油坐蓐成本无数更低，在市集竞争中当然更胜一筹；另外跟着东谈主们生流水平的提高，对品性和健康条款越来越高，清淡且档次丰富的南边酱油渐渐得益了朔方破钞者的喜爱。”

高盐稀态工艺经由。

与寰宇性品牌的高速发展正相背，区域性酱油厂迎来一波倒闭潮，淘汰率高达90%以上。朔方酱油由此濒临强大“危险”，不外由于国东谈主在口味上具有“地域性偏好”，北派酱油并未就此沦陷，不少破钞者购买酱油之时，依旧只认土产货，不认品牌。

很长一段时刻里，寰宇酱油呈现出“南强北弱”花式，造成珠三角（代表品牌：海天、厨邦、致好意思斋、珠江桥）、长三角（代表品牌：淘大、家乐、老蔡）、川渝（代表品牌：千禾、幽香园、黄花坛）三大酱油产业带。其中，广东省一直是寰宇酱油第一大省，产量占寰宇达40%以上。

外资新势力成为“南北”纷争搅局者

进入21世纪以后，国内酱油产业迎来高速增长的黄金时期，仅2000-2010年期间产量就翻了5倍。

踏着期间红利，南边酱油进一步汇聚发展，呈现区域性集群发展态势。从阳西高新区的发展历程可窥豹一斑。自2005年该高新区落成以来，先后招引了厨邦、卡夫亨氏、金龙鱼、可口鲜、味事达、致好意思斋等调味品著名企业入驻，2023年，园区调味品产能达157.3万吨。已成为寰宇乃至环球最大调味品坐蓐基地之一。

阳西高新区是“中国调味品之都”。

“产业汇聚带来了产业协作，从而极地面镌汰了坐蓐成本，这是阳西高新区最大的上风。”金龙鱼金厨（广东）调味食物有限公司在阳西工场于2023年厚爱投产，该公司联系负责东谈主刘惠海默示。

而在朔方，一些向工业化转型的朔方酱油依靠各异化发展，相同取得了快速增长的机遇。以北京、天津、山东为中心的环渤海地区出现了一批特点昭彰、定位明晰的区域性品牌，如北京金狮、山东巧媳妇、天津红钟等。

以山东为例，天眼查数据娇傲，山东省与“酱油”联系且注册本钱100万以上的企业共330家，仅次于广东省471家，位列寰宇第二。其中，强调“当然鲜”的鲁花酱油与主打原酿酱特点的欣和酱油均上榜“2023年度中国酱油十大品牌”。毫无疑问，鲁产酱油已成为贫乏的行业新势力。

“求变”是朔方酱油的另一世涯端正。以欣和为例，为改变破钞者对朔方酱油重盐重口、影响健康的刻板印象，在2021年，欣和旗下品牌六月鲜就转变性地推出了插足千万研发成本，推出轻盐系列酱油，杀青了不添加防腐剂和味精、不稀释酱油原汁浓度，达成含盐量“新低”。

欣和“六月鲜”推出轻盐系列酱油。

值得一提的是，南北酱油“你争我斗”之时，另一股生力军——外资，也看中了中国酱油市集发展后劲。雀巢收购内助乐、豪吉；日本收购淘大酱油；调解利华收购老蔡酱油；卡夫亨氏收购味事达品牌……转变开放以来，外资在中国酱油市集的“攻城略地”从未住手。

举例卡夫亨氏2010年收购味事达以来，对酱油业务的插足禁止加码。2020年8月，卡夫亨氏布告总投资额约7亿元的阳西酱油坐蓐基地投产，是该公司连年来环球单体投资额最大的花样之一；2022年11月，该集团将亚洲区总部再行加坡迁址中国上海，进一步加强对国内调味品业务的科罚；本年接续推出多款少盐、少糖、少油新产物，并承诺在年底杀青全线产物零防腐剂。

卡夫亨氏阳西坐蓐基地。

卡夫亨氏阳西坐蓐基地厂长何文驱默示，卡夫亨氏集团对酱油业务予以了很高的期待。2021年至2023年期间，卡夫亨氏阳西坐蓐基地总产量从每年6万吨普及至13万吨，本年产量瞻望还将进一步增长。

从寰宇范围来看，我国酱油市集呈现出“一超多强”花式，调解度并不高，行业CR5（业务鸿沟前五名公司所占的市集份额） 约 32%，海天是第一厂商，酱油市占率约17%。与之比拟，日本酱油的 CR3 （业务鸿沟前三名公司所占的市集份额）高出 50%，第一大厂商龟甲万市占率高达30%，远超第二名 12%的市集份额。

寰宇主要酱油品牌。

我国空调产品的产量占据全球产量的80%以上。在产品质量领先的背后，要看到我国房间空调强制性能效标准历经4次升级，超越欧盟、日本等能效标准，实现标准国际“领跑”。

8月8日，2024海峡两岸（湖南）青年交流发展大会在长沙启幕。在这盛夏的流光溢彩中，来自海峡两岸的260余名青年共赴湘江之畔，怀揣梦想与期许，让彼此的心深情相拥，致敬青春，不负韶华。

“南北”酱油将走向何方？

海天曾被称为“酱油茅”，市值一度高出7000亿元，跃居A股市值榜头部之列。但这两年，海天的功绩增长昭彰失速。2023年出现了最近十几年来的第一次出现营收下落，总营收245.59亿，同比下落4.1%。股价也从2021年驱动沿路走低，市值挥发高出5000亿元。

这是酱油行业的举座下滑？依然龙头企业跌落，后发先至赶超？

从企业本人看，2022年激发眷注的海天“双标门”事件是功绩下滑的告成原因；从外部环境看，受疫情等身分影响，酱油主要销售渠谈——餐饮端渠谈承压，牵累行业举座销量；从里面渠谈分析，原材料飞腾、价钱战升级等身分导致中低端市集竞争热烈，量增价减的布景下，市占率普及对功绩的孝顺已相对有限。

2023年四大上市企业酱油品类分解。

总之，酱油行业已进入存量期间，增速连年趋缓，“举座降温”已是不争的事实。接下来，行业的竞争标的将分解为：

——降成本。刻下由于原材料压力和以价换量的竞争计谋，酱油企业毛利率承压，提高产能期骗率，镌汰成本是企业生涯的要害。刻下，龙头企业凭借鸿沟上风+高制造端效果，在坐蓐成本上具有诸多上风。横向对比看，海天酱油品类吨制造用度为 310元/吨；中炬高新为 371.7元/吨；千禾味业336.9元/吨，均低于行业平均水平。

厨邦阳西坐蓐基地。

——拼价值普及。尽管低端市集内卷加重，高端酱油产物的需求量仍在执续普及。永远来看，酱油行业呈现出健康化和功能化的趋势。除了已成为主流的零添加酱油，市集还娇傲了减盐酱油、宝宝酱油、刺身酱油、白灼酱油和无糖零卡等细分品类。

——寻求新增量。复合调味品是酱油行业新增量之一。在调味品行业，由于细分品类广阔及发展阶段不同，品类间调解度存在较大各异，如：复合调味品刻下仍处于成永远，转变产物&新进入者较多，成为行业的翌日标的。另外，也有不少企业把眼力投向了国际市集。据统计，2023年上半年，中国酱油出口量同比增长了8.2%，这一数字远高出了国内市集的增长率。

越来越多酱油企业尝试建立复合调味品。

在新的大环境下，产业链完善、当代化进程更高的南派酱油，在成本竞争上上风昭彰；另一方面，国外市集的高速增长为较早接轨国际的南派酱油绽放了强大增量空间，举例酱油出口巨头珠江桥牌在2023年上半年出口东欧调味品超2000吨，同比增长144%。

珠江桥牌酱油已出口100多个国度和地区。

北派酱油也有我方的机遇。在李逸文看来，朔方酱油历史悠久、底蕴深厚，而在产物渐渐细分确当下，守住特点，深档次挖掘地域酱油文化，恰是企业不成或缺的市集竞争力之一。

值得一提的是，存量期间的竞争更需要资金、技能、渠谈和品牌的守旧，地域优、舛误或将被弱化，中小品牌将濒临更大的竞争压力，行业调解度也将进一步提高。

这是巨头博弈的期间，巨头战将远比地域战更为热烈。传统南边酱油巨头（如：海天、厨邦、李锦记、千禾等）、新兴朔方势力（如：欣和、巧媳妇等）、外资强项品牌（如：味事达、淘大等）共同编织了这个百花都放的期间。这些中头部品牌在你追我赶中“格杀”，也推进着悉数行业的优化升级与执续闹热。

采写：南边农村报记者 陈想蓝j9九游会真人